Хороший рецепт проверяется не первым удачным ужином, а возможностью снова получить нужную текстуру и вкус при обычной домашней готовке. Именно после первой попытки выясняется, какие ингредиенты допускают замену, насколько точны пропорции и почему одинаковое время в разных условиях даёт разный результат.